做外賣，每個老板都希望自家菜品的利潤能夠足夠高。

但隨著餐飲競爭的逐漸激烈，做活動、拉新客，每一場“戰(zhàn)役”都將菜品利潤越削越薄。

到底該怎樣合理又有效地提升菜品利潤，同時不招顧客煩呢？今天，教你5招讓你的顧客心甘情愿多花錢的方法！

1、售賣小份菜

很多顧客希望在有限的資金內(nèi)，一次能嘗到多樣的菜品，而這就是“小份菜”能夠提供的。小份菜是主菜的一小部分，價格比主菜低，但因為分量很小，所以利潤可觀。

小份菜的存在是降低了顧客購買的門檻，比如說，一份酸菜魚要35元。對于很多想嘗鮮的顧客來說，菜的分量太大吃不下，而且價格也比較高。那么，我們就可以把一道酸菜魚分成4份，每份12元，這樣不僅提高了總體售價，還讓顧客覺得便宜，單量也提高不少。

2、定期推出高利潤的新品

很多老板漲價時，要么選擇全菜品都漲，要么漲賣得最好的熱銷菜品，這兩種舉動都會極大地傷害到顧客感情。

想要漲價，其實可以用推新品這種間接的形式。

如果老板本身有研發(fā)新品的能力，可以推出一道全新的新品；如果沒有，就在原本熱銷菜的基礎(chǔ)上做一些改動，比如增加分量，更換里面的配菜，稍微改下烹飪方法，然后取一個聽上去更高端的菜名，比如“夏日秘制土豆燉牛肉”，“至尊版黃金燒飯”之類的，最后制定一個全新的、能帶來足夠利潤的價格。

3、滿減活動很重要

很多老板一提到滿減活動，就直搖頭，認為滿減活動只會讓店鋪虧本，但真的是

這樣嗎？

其實好的滿減活動不僅不會讓店鋪虧本，還會有效的吸引顧客，促進顧客下單，有效的提升客單價。

一般進店的顧客，大致分為一人餐或者多人餐。一人餐的多會選擇店鋪內(nèi)特價的單品或者套餐，簡單快捷，而多人餐為了達到滿減的設(shè)置金額，往往會進行“湊單滿減”，湊單選擇的產(chǎn)品，可以有效的提升客單價。所以我們在設(shè)置滿減活動的時候站在用戶的角度要設(shè)置多檔滿減，讓顧客可以有效湊單。

4、套餐組合

我們會發(fā)現(xiàn)，很多店鋪銷量比較高的多數(shù)都是套餐。套餐其實就是店鋪替顧客完成所有的菜品搭配，將主菜、小菜和飲料包裝成套餐銷售，可以節(jié)省顧客的思考時間，并且有效的提升客單價。

套餐的設(shè)置方法很多，有幾個必須要注意：

1）套餐需要有葷有素，口味均衡

2）套餐應(yīng)該有多重選擇

3）套餐類型要符合中午、晚餐、夜宵等時段

4）某些菜品可以考慮多人份套餐

5）將經(jīng)典熱銷菜和新菜組成套餐

希望這篇文章能給老板們一些收獲，迎來更高的菜品利潤。

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