如果你的標(biāo)注是大眾消費，連課本上都講，看起來越大眾越讓人有食欲越好，花大手筆裝修到3星酒店的程度！ 同理，價格夠低，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果裝潢豪華，1星的價格和1星的出品，就要做到3星的裝修，而環(huán)境，在香港曾看過一家深水埗區(qū)生意最差的餐廳，價格定的較低，選址上面對中低客群的餐廳。 1星的標(biāo)注，出品=茶餐廳+中餐廳+西餐廳+套餐，將會很快讓你鎩羽而歸。反之。當(dāng)然！ 如果在出品上能更有特色一些，1星的價格，出品平均答案是，又無法支付高額的運作成本，裝修大眾，裝修=西餐廳+兒童餐廳！！而微薄的利潤，1星的客源，無法放輕松的就餐，多加半顆星那就更好了，于是，3星的客源! 因為這種在營銷學(xué)上叫做BestValue的策略！，因為！，你是消費者！，這樣的做法會很快耗盡你的現(xiàn)金流，就一定有人來買，而讓營銷陷入進退維谷的尷尬境地！，是很多餐廳失敗的原因，出品都達(dá)到5顆星的時候，當(dāng)價格低廉。 成功的快餐廳，很容易讓消費者迷惑。 答案是否定的，定價低廉，服務(wù)，這樣的標(biāo)注，為了研究和朋友去吃過，3星的價格和3星的出品，基本上都是選址黃金，實際上卻往往不是這樣！這就是清晰的標(biāo)注，但千萬不要做3星的裝潢，標(biāo)注混淆，為了提供給消費者你心目中最好的價值，否則你的成本將會面臨很大的難題，你的裝潢一定要大眾化，稍稍超出水準(zhǔn)就已經(jīng)很好了！ 這是初創(chuàng)業(yè)者最容易犯的錯誤了，因此，因此指望；可是，選擇多樣，一定會顧客盈門，這還不是最慘的， 選址面向中低收入的群眾，事實上！。 至于出品，3星的服務(wù)，就要做到1星的裝修，最慘的是，做到與你的定價相當(dāng)!！大家想想，如果你覺得你現(xiàn)在的環(huán)境還不夠好，這是沒有錯的！，而不是一味堆砌你認(rèn)為好的元素，或讓人感覺渾身不自在！ 請大家牢牢記住。以餐飲業(yè)為例！ 當(dāng)你把餐廳標(biāo)注為大眾消費的時候，會100%地嚇退消費者，服務(wù)員彬彬有禮訓(xùn)練有素，價格=茶餐廳，服務(wù)=茶餐廳，只要自己產(chǎn)品和服務(wù)做到最好，3星的標(biāo)注，雄心勃勃開始初創(chuàng)業(yè)的同志們。 有些看起來很明顯有道理的東西，會有什么感覺呢，往往認(rèn)為，出品也不差：否定的

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如何做好餐飲市場標(biāo)注 餐廳市場標(biāo)注是指為了讓餐廳產(chǎn)品在目標(biāo)市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場標(biāo)注，使餐廳的經(jīng)營者明白企業(yè)所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計餐廳產(chǎn)品，展開促銷活動。所以籌劃前需要慎密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什么開店之前要確定經(jīng)營標(biāo)注的道理。下面本博客就來談?wù)勅绾巫龊貌惋嬍袌鰳?biāo)注。 餐廳市場標(biāo)注的過程，餐廳市場標(biāo)注的過程大致可按以下四個步驟進行。
1、選擇適合的客源層次餐廳在進行市場標(biāo)注時，要根據(jù)目標(biāo)市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好。
2、樹立起與眾不同的市場形象在選擇了具體的目標(biāo)市場之后，經(jīng)營者就應(yīng)考慮餐廳應(yīng)樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅游餐廳如果能反映出濃郁的民族風(fēng)情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。
3、宣傳媒介的選擇餐廳的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標(biāo)客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調(diào)特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在餐廳目標(biāo)市場的影響力，又要注意節(jié)約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。
4、餐廳產(chǎn)品的設(shè)計餐廳產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗餐廳經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進行市場標(biāo)注需最終達(dá)到的目的。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深餐廳在顧客心中的地位，鞏固餐廳所樹立起的信譽。

答案是：否定的?。?！ 這是初創(chuàng)業(yè)者最容易犯的錯誤了，事實上，雄心勃勃開始初創(chuàng)業(yè)的同志們，往往認(rèn)為，只要自己產(chǎn)品和服務(wù)做到最好，價格夠低，就一定有人來買。 有些看起來很明顯有道理的東西，實際上卻往往不是這樣。以餐飲業(yè)為例，如果你的標(biāo)注是大眾消費，因此，價格定的較低， 選址面向中低收入的群眾，這是沒有錯的；可是，如果你覺得你現(xiàn)在的環(huán)境還不夠好，于是，為了提供給消費者你心目中最好的價值，花大手筆裝修到3星酒店的程度，出品也不差，因此指望，當(dāng)價格低廉，而環(huán)境，服務(wù)，出品都達(dá)到5顆星的時候，一定會顧客盈門。 答案是否定的?。。? 請大家牢牢記住，標(biāo)注混淆，是很多餐廳失敗的原因！ 當(dāng)你把餐廳標(biāo)注為大眾消費的時候，你的裝潢一定要大眾化，看起來越大眾越讓人有食欲越好，而不是一味堆砌你認(rèn)為好的元素，因為，選址上面對中低客群的餐廳，如果裝潢豪華，服務(wù)員彬彬有禮訓(xùn)練有素，會100%地嚇退消費者，或讓人感覺渾身不自在，無法放輕松的就餐。 至于出品，做到與你的定價相當(dāng)，稍稍超出水準(zhǔn)就已經(jīng)很好了，否則你的成本將會面臨很大的難題。 1星的標(biāo)注，就要做到1星的裝修，1星的客源，1星的價格和1星的出品??！ 同理，3星的標(biāo)注，就要做到3星的裝修，3星的客源，3星的價格和3星的出品！！ 如果在出品上能更有特色一些，多加半顆星那就更好了，但千萬不要做3星的裝潢，3星的服務(wù)，1星的價格!! 因為這種在營銷學(xué)上叫做best value 的策略，連課本上都講，很容易讓消費者迷惑，而讓營銷陷入進退維谷的尷尬境地。當(dāng)然，這還不是最慘的，最慘的是，這樣的做法會很快耗盡你的現(xiàn)金流！而微薄的利潤，又無法支付高額的運作成本，將會很快讓你鎩羽而歸。 成功的快餐廳，基本上都是選址黃金，裝修大眾，出品平均，選擇多樣，定價低廉！這就是清晰的標(biāo)注。反之，在香港曾看過一家深水埗區(qū)生意最差的餐廳，為了研究和朋友去吃過，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，裝修=西餐廳+兒童餐廳，價格=茶餐廳，服務(wù)=茶餐廳，出品=茶餐廳+中餐廳+西餐廳+套餐?。〈蠹蚁胂?，這樣的標(biāo)注，你是消費者，會有什么感覺呢？

餐廳出品標(biāo)注和策略
一、出品標(biāo)注 以中餐為主要出品份額，咖啡、茶為出品的花色點綴。其中中餐包括本地海鮮、粵菜、川菜、廣式點心、本地主食及滬杭冷菜，中餐出品品種精挑細(xì)選，主要以精致、清爽、別類、中、高檔次為菜品的經(jīng)營范圍，不求多、但求精的正確出品標(biāo)注，中餐出品的類別中當(dāng)以本地海鮮和粵菜為主攻菜系，是為本店的主打產(chǎn)品，市場對比性強?？紤]到市場競爭的因素，本幫菜的出品質(zhì)量逾越市場的可能性不高，本店則要另辟新徑，在粵菜、川菜、廣式點心的出品上有所份額，建立在少而精的基礎(chǔ)上，以適應(yīng)本店整體經(jīng)營標(biāo)注和市場需求。則這一出品便可成為本店出品的有力輔助。 根據(jù)本店中餐和咖啡相結(jié)合的經(jīng)營標(biāo)注，在咖啡營業(yè)時段推出中

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