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郫縣豆瓣商標(biāo)的質(zhì)量特征

郫縣豆瓣產(chǎn)于四川省郫縣境內(nèi)，起源于清康熙年間，已有三百余年歷史。郫縣豆瓣秉承獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，精選當(dāng)?shù)氐暮购王r辣椒，連同面粉和食鹽，控溫在４０°C左右經(jīng)過３～５個(gè)月的成熟期天然釀造制成。產(chǎn)品具有味辣、香醇、豆瓣籽入口酥脆、醬體黏稠、色澤紅潤(rùn)、辣而不燥、回味醇厚悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
關(guān)于郫縣豆瓣的起源，有這樣一種廣泛被大家傳頌的佳話。相傳明末清初，一外鄉(xiāng)人在進(jìn)入四川的途中，其賴以充饑的蠶豆遭遇連日陰雨而發(fā)霉，不忍心扔掉，遂置于田埂晾干，以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無(wú)比，余味悠長(zhǎng)，其后就以此為生。清康熙年間，后人承傳此道，在郫縣開設(shè)作坊，取本地區(qū)原料與清水，以此法大量生產(chǎn)豆瓣，日漸形成氣候，郫縣豆瓣因此得名。
郫縣豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)味佳品。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”“豆瓣魚”“麻婆豆腐”“魚香茄子”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為川菜家常味中的代表。郫縣豆瓣主要用于制作川菜，沒用郫縣豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，無(wú)論色澤還是味道，都會(huì)遜色。另外，郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇味并濃稠紅亮。因此，在中華飲食界郫縣豆瓣已經(jīng)贏得“川菜之魂”的美譽(yù)。
郫縣豆瓣采用證明商標(biāo)和地理標(biāo)志商標(biāo)兩條線路進(jìn)行法律識(shí)別和保護(hù)。其有關(guān)保護(hù)法規(guī)建設(shè)的進(jìn)展情況是這樣的：２０００年４月２１日，“郫縣豆瓣” 在國(guó)家工商局獲得了四川省第一個(gè)證明商標(biāo)，從根本上規(guī)范了生產(chǎn)企業(yè)，使郫縣豆瓣這一傳統(tǒng)產(chǎn)品得到了強(qiáng)有力的保護(hù)。郫縣食品工業(yè)協(xié)會(huì)是郫縣豆瓣的商標(biāo)持有人，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)如果要使用郫縣豆瓣證明商標(biāo)，按程序必須向該協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，經(jīng)審核其注冊(cè)資本、企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量等條件達(dá)到要求后，方可使用。目前郫縣全縣有９６家擁有“郫縣豆瓣”商標(biāo)許可使用權(quán)的企業(yè)，但規(guī)模大多都不是很大，有些還是手工作坊。在此基礎(chǔ)上，郫縣豆瓣又獲得了國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于２００５年頒發(fā)的地理標(biāo)志商標(biāo)稱號(hào)。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局２００５年第２１２號(hào)公告規(guī)定，郫縣豆瓣地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省郫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。郫縣豆瓣地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向郫縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告批準(zhǔn)。郫縣豆瓣地理標(biāo)志商標(biāo)對(duì)原材料的技術(shù)要求做了規(guī)定。公告規(guī)定郫縣豆瓣的主要原料由三部分構(gòu)成：①優(yōu)質(zhì)紅辣椒，主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺(tái)、鹽亭等川東地區(qū)的二荊條紅辣椒，采摘時(shí)間在每年的７月至立秋后１５天，少數(shù)采用其他地區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅辣椒，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無(wú)霉變、無(wú)雜物；②蠶豆，技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ１０４５９的規(guī)定，主要產(chǎn)自川東地區(qū)和云南??；③工藝用水，水源取自郫縣地區(qū)的地下水源，水質(zhì)應(yīng)符合ＧＢ５７４９的規(guī)定。至２０１２年年底，獲得地理標(biāo)志商標(biāo)保護(hù)的企業(yè)共１０４家。

郫縣豆瓣的生產(chǎn)企業(yè)，由于在原料配方、加工工藝、產(chǎn)品風(fēng)味等方面已經(jīng)被地理商標(biāo)這樣一個(gè)框架所限定，為了實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)發(fā)展的大突破，各企業(yè)可以說(shuō)是使出了渾身解數(shù)，用盡了各種辦法。由于公司商標(biāo)眾多，要讓消費(fèi)者在眾多相同或相似的郫縣豆瓣中選擇自己，最關(guān)鍵的戰(zhàn)略思想就是要讓自己的豆瓣和別人的豆瓣不一樣，比別人的更有聲望。為了達(dá)到這個(gè)目的，企業(yè)大多沿著兩條線路建立商標(biāo)形象：①包裝的獨(dú)特性和多樣化。具體體現(xiàn)是使用了各種式樣的包裝，如塑料袋、牛皮紙、紙盒、塑料瓶、玻璃瓶、編制的竹筐等。多樣化的包裝一方面是想對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)，讓消費(fèi)者從包裝等級(jí)上區(qū)分質(zhì)量等級(jí)；另一方面是想塑造差異化的形象。②在產(chǎn)品包裝上涂印各種擔(dān)保商標(biāo)。目前郫縣豆瓣的許多生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)獲得了“中華老字號(hào)”“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“綠色食品”“生產(chǎn)許可”“四川名牌”“四川省著名商標(biāo)”“ＩＳＯ９００１：２０００質(zhì)量體系認(rèn)證”“ＱＥＯ、ＨＡＣＣＰ體系認(rèn)證”“四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等，而且還樂此不疲地繼續(xù)尋找或者花錢投資于這些擔(dān)保商標(biāo)上面。可以想象，一個(gè)空間有限的包裝上很難把上述企業(yè)已經(jīng)獲得的擔(dān)保商標(biāo)一一展示出來(lái)。
郫縣豆瓣公司商標(biāo)所面臨的困境具有典型的代表性，由此，我們可以窺見地理商標(biāo)里的企業(yè)都面臨著如此的尷尬命運(yùn)。既然地理商標(biāo)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量行業(yè)內(nèi)的企業(yè)無(wú)法更改或者只能稍做改動(dòng)，那么產(chǎn)品的外在質(zhì)量屬性應(yīng)該提供什么樣的利益，則是企業(yè)可以充分享有決策權(quán)的領(lǐng)域。小編對(duì)此方面的分析，可以為地理商標(biāo)企業(yè)走出困境提供一定的建設(shè)性意見。
在考慮地理商標(biāo)產(chǎn)品應(yīng)該向消費(fèi)者提供什么樣的產(chǎn)品利益的時(shí)候，這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的企業(yè)通常的做法是，在產(chǎn)品包裝上展示屬性的地方盡其所能。這些企業(yè)想盡辦法，花了很多錢，把獲得的榮譽(yù)和稱號(hào)標(biāo)注在產(chǎn)品包裝上。那么，我們不禁要問，企業(yè)的這些做法，消費(fèi)者認(rèn)可嗎？在地理商標(biāo)領(lǐng)域，只有正確識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量屬性，然后才能制定正確的決策。小編重點(diǎn)運(yùn)用概念工程化（ｃｏｎｃｅｐｔｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ）的重要工具Ｋａｎｏ模型幫助地理商標(biāo)領(lǐng)域的企業(yè)解決這種困惑。

標(biāo)簽：十堰阿壩晉城日照四平湘西潛江青島

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